Selchfleischknödel mit Kürbiskernen

Zutaten für 12 Stück

750 g mehlige Erdäpfel
300 g glattes Mehl
100 g Weizengrieß
3 Stk. Eier (mittelgroß)
Fülle
20 g Majoran
20 g Petersilie
80 g rote Zwiebeln
3 Stk. Knoblauchzehen
2 EL Öl
300 g gekochtes Selchfleisch (faschiert)
80 g Semmelbrösel

Garnitur
150 g Kürbiskerne (gerieben)
6 EL Kernöl
Chinakohlsalat
350 g Chinakohl
20 g Schnittlauch
3 EL weißer Balsamico
6 EL Sonnenblumenöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Für die Knödelmasse Erdäpfel kochen, schälen und passieren. Mehl, Grieß, Eier, Salz und Muskat einrühren. Masse zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Beides in Öl anschwitzen. Selchfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Bröseln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Fülle 12 Kugeln formen. Teig zu einer Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden. Scheiben flachdrücken, die Fleischkugeln damit umhüllen und zu glatten Knödeln formen. Salzwasser aufkochen,
Knödel einlegen und 12 Minuten köcheln.
Chinakohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Salat in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Schnittlauch fein schneiden. Balsamico mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermischen. Öl unter Rühren zugießen. Salat mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen.
Knödel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und in den Kürbiskernen wälzen. Knödel mit dem Salat anrichten und mit Kernöl beträufelt servieren.
  Zubereitungszeit:  ca. 75 min.